Σημαντική για την οικογένεια του Μακκά, είναι η παρουσία του οινολόγου τους, Γιώργου Γιαλιτάκη. Με σπουδές στον τομέα της οινολογίας και τεχνολογίας ποτών και με μια αξιόλογη εργασιακή εμπειρία, κατέχει ένα σημαντικό ρόλο στο οινοποιείο. Επιβλέπει τους ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος όπως και τους αμπελώνες των συνεργατών μας καθώς επίσης και την επεξεργασία των σταφυλιών, των γλευκών, τη διαδικασία ζύμωσης των κρασιών, της παλαίωσης των ερυθρών οίνων στα βαρέλια και την εμφιάλωση.